Massa de Baunilha:
150g de manteiga
245g de amêndoas sem casca
225g de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
2 gemas
3 ovos
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Massa de Amêndoas:
500g de amêndoas com casca
250g de açúcar de confeiteiro
4 claras
1 putada de sal
25g de farinha de rosca
Massa de Castanha:
500g de castanha de caju
250g de açúcar de confeiteiro
4 claras
1 pitada de sal
25g de farinha de rosca
Recheio de avelãs:
200g de nata
120g de chocolate meio amargo
100g de avelãs torradas e moídas
50g de ameixa preta moída
Recheio de negrinho
100g de negrinho
Ganache de chocolate branco:
70g de nata
40g de chocolate branco
100g de framboesa
Confeito:
100g de avelãs carameladas
manzipã
2 tampinhas de licor de cacau
Geleia de damasco
Bata as amêndoas até que fique uma pasta. Junte os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte o restante dos ingredientes, com exceção do fermento e bata mais um pouco. Junte o fermento e misture delicadamente.
Para a massa de amêndoas, bata as claras em neve com o sal. Aos poucos, junte o açúcar de confeiteiro. Adicione as amêndoas moídas e a farinha de rosca e misture bem. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, deixando dourar levemente.
Para a massa de castanha, bata as claras em neve com o sal. Aos poucos, junte o açúcar de confeiteiro. Adicione as castanhas moídas e a farinha de rosca e misture bem. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, deixando dourar levemente.
Para o recheio de avelãs, misture a nata com o chocolate derretido, as avelãs torradas e moídas e as ameixas.
Para o confeito, moa as avelãs carameladas e misture com manzipã e licor de cacau.
Para a ganache de chocolate branco, derreta o chocolate branco e misture com a nata e a framboesa.
Para a montagem da torta, coloque um disco da massa de amêndoas e cubra com o recheio de avelãs. Cubra com o disco da massa de baunilha, o negrinho e o confeito. Disponha o disco de massa de castanha, a ganache de chocolate branco e um disco de massa de baunilha. Cubra com geleia de damasco e marzipã.
Decore a gosto.
